Hoje, 16 de outubro, celebramos o Dia Mundial do Pão, uma data que destaca a relevância do setor de panificação e confeitaria para a economia do Rio de Janeiro. Em 2025, o estado registrou 46.216 empregos formais nesta área, representando um crescimento de 4,1% em relação ao ano anterior.
Porém, essa expansão vem acompanhada de um desafio significativo: a escassez de profissionais qualificados. Empresários do ramo, especialmente na Baixada Fluminense, onde Caxias se destaca, têm encontrado dificuldades em contratar padeiros e confeiteiros experientes. O Observatório Firjan aponta que a região, que engloba Duque de Caxias, São João de Meriti, Belford Roxo, Magé e Guapimirim, possui 3.678 vínculos formais, um aumento de 3,9% em comparação a 2024.
A situação é preocupante, pois a falta de mão de obra qualificada pode impactar a qualidade dos produtos e a competitividade do setor. Rubens Souza, sócio da Padaria Aliança, localizada em Duque de Caxias, explica que o principal desafio é encontrar profissionais que não apenas dominem as técnicas de panificação, mas que também possuam um conhecimento sólido sobre segurança alimentar e habilidades interpessoais. “Precisamos de pessoas comprometidas, organizadas e que saibam trabalhar em equipe”, ressalta.
Joaquim Vicente Silva Alves, um exemplo de sucesso na área, começou sua trajetória no setor de panificação ainda criança, aprendendo com seu pai. Após se formar no Senai em 1995, ele acumulou experiências diversas e hoje é coordenador de Serviços e Atendimento ao Cliente em uma multinacional. Joaquim destaca que a formação técnica foi fundamental para sua ascensão e acredita que a disciplina e a prática contínua são essenciais para quem deseja crescer na profissão.
Para atender a essa demanda por qualificação, a Firjan SENAI Caxias inaugurou recentemente uma Escola de Panificação e Confeitaria, que pode formar até 300 profissionais por ano. Com 19 cursos disponíveis, a escola visa preparar novos talentos para o mercado, oferecendo aulas práticas em diversas áreas da panificação.
Quanto à remuneração, os salários para padeiros e confeiteiros no Rio de Janeiro variam, com uma média de R$ 2.352 e R$ 2.445, respectivamente, segundo dados do Indeed. Essas cifras, no entanto, refletem apenas uma parte do setor e podem variar conforme a região e a convenção coletiva.
Com um crescimento de 30% nas funções ligadas à produção entre 2022 e 2025, o setor de panificação se mostra promissor, mas depende de uma mão de obra qualificada para continuar em expansão. A educação profissional se torna, assim, um pilar fundamental para o fortalecimento do mercado e a construção de carreiras sólidas na panificação.
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